SPAGHETTI ALLA CARBONARA

espagueti a la carbonara

Spaghetti alla carbonara es una receta tradicional italiana y cada vez que haces este plato, se pone cada vez mejor. Crujiente, tierno en el medio, el guanciale se mezcla con espaguetis y una salsa carbonara casera rellena de pecorino y pimienta. Mi receta original se ha vuelto muy popular en todo el mundo mientras intentamos dejar las cosas claras: ¡SIN CREMA! Este espagueti alla carbonara es mi versión 2021.

Prueba mi versión de este auténtico plato romano; ¡Ya tengo hambre de solo pensarlo!

Vea la receta en video de Spaghetti Alla Carbonara:

 

 

CÓMO HACER ESPAGHETTI ALLA CARBONARA

spaghetti carbonara

Ingredientes:

300g / 10,5 oz de espagueti quadrati

200g / 7oz de queso pecorino Romano

300g / 10,5 oz de guanciale

4 huevos (3 yemas de huevo + 1 huevo entero)

Pimienta negra

Utensilios:

Cuchillo pequeño

Tabla de cortar

1 olla grande (para hervir espaguetis)

1 cacerola grande

Cuchara de madera

1 tazón grande para mezclar

2 tazones pequeños para mezclar

Batidor

Tenazas

MÉTODO:

  1. Comience quitando la piel del guanciale, no la grasa, solo la piel. (¡Realmente espero que encuentres el guanciale porque hace cantar el plato!)

Consejo del plato de Vincenzo: recibo tantas solicitudes para poder recrear este plato para vegetarianos; para mí, ya no será una carbonara, pero si sigues los mismos principios de cómo cocinar el huevo, terminarás con una buena variación de acuerdo con sus necesidades dietéticas. Pruebe las gambas o el calabacín, ya que funcionarán en este espagueti alla carbonara.

  1. Mientras corta el cerdo, hierva 5 litros de agua. ¡No necesitas sal en esta receta! El queso de oveja es bastante salado.
  2. Cortar el guanciale en tiras grandes y luego en tiras más pequeñas, todas con grasa a cada lado y deliciosa carne en el medio. Cuando se cocine, estará crujiente por fuera y agradable y tierno por dentro.
  3. Agregue la pasta al agua hirviendo (NOTA: ¡Sin sal!) Y empújela ligeramente hacia abajo durante los primeros 30 segundos para cocinar la pasta de manera uniforme.
  4. A continuación, ponga su guanciale en una sartén grande a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, para que no se queme.

Sugerencia para el plato de Vincenzo: No es necesario engrasar la sartén porque el guanciale libera aceite mientras se cocina haciendo bocados deliciosamente crujientes. También puede omitir el condimento adicional, porque la carne de cerdo ya es muy sabrosa.

  1. Es hora de hacer la salsa, ¡así que toma tus huevos y comienza a romper! Asegúrese de separar las claras y las yemas de los 3 huevos, manteniendo las yemas en el tazón grande para mezclar.

Consejo del plato de Vincenzo: ¡ Usa las claras de huevo adicionales para hacer el delicioso biscotti-yum amaretti de mi suegra!

  1. Batir los huevos hasta que estén mezclados y ligeros. Una vez que haya hecho esto, no olvide recoger una taza de agua de pasta para obtener espaguetis alla carbonara cremosos adicionales.
  2. Solo agregue la mitad del queso pecorino a los huevos con un chorrito de agua de pasta reservada, luego mezcle. Una vez que la mezcla de queso esté combinada, agregue el resto del pecorino y continúe batiendo hasta obtener la salsa carbonara espesa y perfecta.
  3. Saque la mitad del guanciale crocante de la sartén y déjela a un lado.
  4. Con unas pinzas, transfiera la pasta al dente de la olla a la sartén con guanciale. Está bien si viene con un poco de agua; ayudará a que la salsa sea más cremosa más tarde.
  5. ¡Revuelva, revuelva, revuelva! Luego agregue un chorrito de agua de pasta; esto ayuda a asegurar que el huevo no se convierta en huevos revueltos. Continúe revolviendo durante unos minutos.
  6. Retire la sartén a fuego medio y agregue su mezcla de carbonara a la pasta caliente con otro chorrito de agua de pasta. Continúe revolviendo hasta obtener un espagueti a la carbonara súper cremoso.
  7. No querrá perderse nada de esta salsa: agregue la pasta nuevamente en el tazón grande para mezclar y revuelva hasta que toda la mezcla de huevo cubra la pasta. MM-MM!
  8. Agregue una gran cantidad de pimienta negra a los espaguetis alla carbonara, revuelva, luego agregue aún más y revuelva nuevamente.
  9. El último y más importante paso es tirar los espaguetis en el tazón grande; esto ayuda a hacerlo aún más cremoso.

 

CÓMO HACER ESPAGHETTI ALLA CARBONARA

spaghetti alla carbonara

 

italian spaghetti carbonara

Cómo servir:

Es hora de servir este delicioso plato. Use sus pinzas para agregar tantos espaguetis alla carbonara al plato como desee, torciéndolo en una pila perfecta de pasta. Agregue un puñado generoso de guanciale crujiente como guarnición sobre los espaguetis. Vierta un poco de salsa extra sobre la pasta y agregue una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.

italian carbonara

 

carbonara

E ora si mangia, Plato de Vincenzo … ¡Disfruta!

vincenzosplate carbonara

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Fuente: Vincenzos Plate

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