11/30/2021

Ricotta Bibingka

Bibingka, tradicionalmente un pastel hecho con harina de arroz glutinoso, azúcar y leche de coco, a menudo se conoce como un plato navideño, pero no hay razón para que no deba ser un plato de todos los días. Uno de los mejores bibingkas que tuvimos fue en una parada en boxes (lamentablemente no podemos recordar cuál) mientras conducíamos por Iloilo. El vendedor tenía este horno de carbón metálico sobre ruedas, y no podías salir de tu coche sin que el aroma te empujara inmediatamente en su dirección.

Ella felizmente nos mostró su artilugio, que albergaba una capa de carbón debajo y encima de una capa deliciosa de las mini bibingkas más perfectamente doradas que jamás habíamos visto. Las brasas de abajo cocinaban el bibingka por dentro, y las brasas de encima carbonizaban la parte superior de las tortas y lo suficiente de hojas de plátano para que el olor pudiera viajar una milla de largo. Una vez más, una bombilla nos golpeó: ya nos estábamos imaginando comiendo este plato en una loma no tan cubierta de hierba (en realidad no hay hierba en Filipinas) con el resto de nuestra comida kamayan. 

Crédito: Foto: Neal Santos; Peinado de alimentos Amelia Rampe

Para esta receta en particular, queríamos que fuera un poco más decadente, un poco más estadounidense, por lo que creamos porciones del tamaño de un bocado para compartirlas fácilmente (y para escabullirse durante todo el día). Esta receta no es tan fácil de cocinar al aire libre en una parrilla como lo hizo parecer nuestro amigo vendedor, así que horneamos la nuestra en el horno.

El plato incorpora muchos de los sabores de empujar y tirar que amamos como filipinos: tiene la dulzura de la leche de coco y el azúcar, y la salinidad del huevo de pato curado (que es opcional pero tan¡bien!). Es ligero pero esponjoso y rico por la ricota y el queso crema, pero tampoco demasiado abundante (¡si no comes 10 de ellos!). Y por supuesto, las hojas de plátano le aportan la cantidad perfecta de aromáticos que harán que todos corran a la cocina de inmediato. Es fácil de comer como un plato kamayan, pero no hay absolutamente ninguna razón por la que este tampoco deba ser un plato «solo porque sí».

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Crédito: Foto: Neal Santos; Peinado de alimentos Amelia Rampe

Receta Ricotta Bibingka

Receta Ricotta Bibingka

Estas ricotta bibingka del tamaño de un bocado son extra ricas gracias a la leche evaporada, el queso crema y la leche de coco.

PRODUCIRRinde aproximadamente 48 bibingka del tamaño de un panecillo pequeño

TIEMPO DE PREPARACIÓN45 minutos

HORA DE COCINAR22 minutos

INGREDIENTES

  • cucharadas(1/2 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • tazaqueso ricotta de leche entera, preferiblemente Calabro
  • cucharaditasuero de leche (opcional)
  • 1/4 cucharaditajugo de limón (opcional)
  • onzasqueso crema (opcional)
  • 3/4 tazaharina de arroz
  • 1/2 tazamás 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
  • cucharaditasLevadura en polvo
  • Pellizco sal kosher
  • huevo de pato entero salado (opcional)
  • huevos grandes
  • Spray para cocinar
  • hojas de plátano congeladas frescas o descongeladas
  • 1/2 tazaazúcar granulada
  • 3/4 tazaleche de coco enlatada sin azúcar
  • cucharadasleche evaporada o leche entera
  • 1 1/2 cucharaditasazúcar grueso, como el azúcar en bruto
  • 1 1/2 cucharaditassal escamosa

INSTRUCCIONES

  1. Coloque 3 cucharadas de mantequilla sin sal en una batidora de pie. Coloque 1 taza de queso ricotta, 1 cucharadita de suero de leche y 1/4 de cucharadita de jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Coloque 2 onzas de queso crema en la encimera si lo usa. Deje reposar todo a temperatura ambiente hasta que la mantequilla se ablande.

  2. Mientras tanto, coloque 3/4 taza de harina de arroz, 1/2 taza más 1 cucharada de harina de arroz glutinoso, 2 cucharaditas de polvo de hornear y una pizca de sal kosher en un tazón mediano y mezcle para combinar. Pele y corte 1 huevo de pato salado en trozos de aproximadamente 1/3 de pulgada si lo usa. Rompe 2 huevos grandes en un tazón mediano.

  3. Coloca una rejilla en el medio del horno y calienta el horno a 400ºF.

  4. Mientras tanto, cubra los pozos de un molde para mini muffins de 24 pocillos con aceite en aerosol. Corte 2 hojas de plátano en tiras de 1 pulgada de ancho, luego corte las tiras transversalmente en trozos de 4 pulgadas de largo. Si lo desea, coloque las tiras en una bandeja para hornear y encienda ligeramente el soplete para liberar los aceites, o airee lentamente cada tira sobre la llama de la estufa durante unos segundos (este paso es opcional). Presione 1 tira en la parte inferior y hacia arriba de los lados de cada pozo para muffin para formar una «U». Recorta cualquier parte de la hoja que se extienda más de 1 pulgada más allá de la parte superior del pozo. Vuelva a cubrir los pozos con aceite en aerosol.

  5. Batir la mantequilla con el accesorio de paleta, comenzando a velocidad baja y aumentando a velocidad media-alta, hasta que esté pálida y brillante. Con la batidora aún funcionando, agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar granulada y bata hasta que se combinen, raspando los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a media. Vierta los huevos y bata hasta que se incorporen, de 1 a 2 minutos.

  6. Reduzca la velocidad a baja. Vierta 3/4 taza de leche de coco y 3 cucharadas de leche evaporada o entera. Batir, aumentando lentamente la velocidad a media, hasta que se forme una masa cuajada y esponjosa, de 1 a 2 minutos. Con la mezcla a baja velocidad, agregue lentamente la mezcla de harina y bata hasta que quede suave.

  7. Llene bien cada muffin con 1 cucharada de masa. Hornee hasta que comience a hincharse, aproximadamente 3 minutos. Saca la lata del horno. Deje caer 1 cucharadita de la mezcla de ricotta, 1/4 de cucharadita de queso crema si se usa, y 1 pieza de huevo salado si se usa en el centro de cada muffin y presiónelos suavemente. Espolvoree cada pocillo ligeramente con un poco de hojaldre sal (omita esto si solo hace ricotta bibingka) y azúcar gruesa.

  8. Regrese la sartén al horno y hornee hasta que se infle y cuaje, unos 8 minutos más. Mientras tanto, derrita la 1 cucharada restante de mantequilla sin sal en el microondas o en la estufa.

  9. Saca la lata del horno. Cepille la parte superior del bibingka con la mantequilla derretida. Deje enfriar 15 minutos antes de sacarlo de la sartén. Repita el montaje y horneado de la masa restante (revuelva antes de usar) en una lata enfriada (no es necesario lavarla). Retire la hoja de plátano antes de comer.

    Fuente: Kitchn

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