Pad Kee Mao (fideos borrachos)

l pad kee mao, o fideos borrachos como se les conoce comúnmente en los Estados Unidos, es uno de los platos más populares en Bangkok, donde es más fácil de encontrar que el pad thai , especialmente a altas horas de la noche. El plato intensamente picante y lleno de sabor originalmente tenía la intención de ayudar a alguien a recuperar la sobriedad después de un episodio de consumo excesivo de alcohol, por lo que la traducción es con más precisión fideos de borracho . Está cargado de chiles, ajo y albahaca: una combinación que despierta los sentidos.

En Tailandia, hacen este plato con albahaca sagrada , que todavía es un hallazgo raro en Estados Unidos. La albahaca tailandesa y la albahaca dulce son buenos sustitutos, pero si alguna vez te encuentras con un ramo de albahaca sagrada, ¡cógelo y prepara estos fideos! Ni siquiera necesitas beber primero. 

¿Cuál es la diferencia entre el pad thai y los fideos borrachos?

Hay más diferencias que similitudes entre estos platos. Ambos tienen fideos de arroz y se saltean, pero los puntos en común terminan ahí.

  • Los fideos borrachos usan fideos de arroz anchos y frescos, que son suaves y pegajosos, mientras que el pad Thai usa fideos de arroz delgados y secos, que son más al dente y masticables.
  • El perfil de sabor de los fideos bebidos es salado, picante y similar al anís de la albahaca. Pad Thai es agridulce del tamarindo.
  • Los fideos borrachos son mucho más fáciles de preparar rápidamente.
un primer plano de los fideos borrachos (Pad Kee Mao), un plato tailandés favorito hecho con fideos de arroz y albahaca tailandesa, que a menudo se come en Tailandia hasta altas horas de la noche después de beber)

Crédito: Perry Santanachote

¿De qué están hechos los fideos borrachos?

La salsa pad kee mao es muy simple y está hecha con solo unos pocos ingredientes.

Pero lo que es más importante que la salsa es la pasta de chile, que contiene los siguientes ingredientes:

  • Chile serrano
  • Chile tailandés (ojo de pájaro)
  • Ajo
  • Albahaca

¿Son picantes los fideos borrachos?

¡Sí! No existe una versión adecuada de este plato que no sea picante. Pad kee mao debería hacer que tu frente brille y tu lengua un poco entumecida. Puede hacerlo menos picante, pero los chiles no son opcionales.

Receta de fideos borrachos

Receta de fideos borrachos

Este plato intensamente picante y lleno de sabor solo toma 25 minutos para prepararse.

PRODUCIRSirve de 2 a 3

TIEMPO DE PREPARACIÓN15 minutos

HORA DE COCINAR10 minutos

INGREDIENTES

  • librafideos de arroz anchos frescos u 8 onzas de fideos de arroz anchos secos
  • chile serrano
  • dientesajo
  • tazahojas frescas de albahaca tailandesa empaquetadas sin apretar (ver la nota de receta)
  • chile tailandés fresco (ojo de pájaro) (opcional)
  • pimiento rojo mediano
  • cucharadassalsa de pescado
  • cucharadassalsa de soja oscura dulce
  • cucharaditasazúcar granulada
  • cucharadasaceite vegetal
  • onzascerdo molido
  • onzasbrotes de frijol mungo (aproximadamente 2 tazas)

INSTRUCCIONES

  1. Prepare 1 libra de fideos de arroz anchos y frescos si es necesario: si no están cortados, córtelos a lo largo en fideos de 1 pulgada de ancho. Si usa fideos secos, remoje 8 onzas de fideos de arroz anchos secos de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  2. Prepare lo siguiente, agregando cada uno a un mortero o un mini procesador de alimentos a medida que lo completa: talle y pique 1 chile serrano, triture 2 dientes de ajo, pique los tallos de 1 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa sin apretar hasta que tenga 1 cucharadita (opte por para los tallos más suaves y menos leñosos), y recorte y pique 1 chile tailandés si lo usa. Triturar o procesar hasta obtener una pasta.

  3. Quite el corazón, las semillas y corte 1 pimiento rojo mediano en tiras de 1/2 pulgada. Coloque 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja oscura dulce y 2 cucharaditas de azúcar granulada en un tazón pequeño y mezcle para combinar.

  4. Escurre los ricos enoodles si es necesario. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o en una sartén antiadherente de 14 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la pasta y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Aumente el fuego a alto, luego agregue 8 onzas de carne de cerdo molida y revuelva, partiendo la carne en trozos pequeños, hasta que esté bien cocida, de 2 a 3 minutos. Agregue la mezcla de fideos, pimiento morrón y salsa de pescado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos se ablanden y la salsa se absorba, de 3 a 5 minutos. Los fideos deben verse resbaladizos, pero no habrá acumulación de salsa en la sartén. Si los fideos están demasiado secos, agregue un chorrito de agua.

  5. Agregue 4 onzas de brotes de frijol mungo (aproximadamente 2 tazas) y las hojas de albahaca tailandesa, y mezcle hasta que se ablanden.

NOTAS DE LA RECETA

Fideos: si no puede encontrar fideos de arroz anchos, use espaguetis gruesos o fideos fettuccine y cocínelos hasta que estén al dente.

Albahaca: Tradicionalmente, la albahaca sagrada se usa en este plato, pero es muy difícil de encontrar. Si alguna vez te lo encuentras, ¡definitivamente consigue un poco y prepara este plato! La albahaca dulce también es un buen sustituto en caso de necesidad.

Verduras: si no eres fanático de los pimientos morrones y los brotes de soja, puedes sustituirlos por otros vegetales, como el brócoli, las zanahorias o las judías verdes, pero no más de 2 a 3 tazas en total.

Fuente: Kitchn

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.