Adoro los lados prolijos y ordenados y la altura majestuosa de un bollo británico clásico. Incluso he compartido mi receta favorita para ese alimento básico del té de la tarde, para el deleite de los lectores que estuvieron de acuerdo conmigo.

Pero no siempre tengo el tiempo o, um, espacio libre en el mostrador para agregar mantequilla a los ingredientes secos y luego enrollar y cortar rondas delicadas o incluso elegantes gajos. Quería una receta que me ayudara a satisfacer mi antojo de bollos con menos alboroto.

Se necesitó una visualización comprimida de toda la temporada de la absolutamente encantadora serie de Netflix “Nadiya Bakes” con la ex ganadora del “Great British Baking Show”, Nadiya Hussain, para hacer girar los engranajes. Un tema que aparece constantemente en ambos programas es el de romper y compartir: panes, bollos, coronas de panecillos. La apariencia más rústica de los artículos horneados entre sí es una gran parte del atractivo: son divertidos de ver, menos exigentes de hacer y lo suficientemente informales como para que nadie dudará en profundizar. Me preguntaba, ¿podría, ejem? , hazlo con bollos?

He hecho muchas recetas de bollos a lo largo de los años, incluidas varias otras en nuestros archivos , así que saqué mi confiable libreta legal amarilla y comencé a pensar en lo que me gustaba de cada una y profundizar en cómo las diferentes cantidades de ingredientes podrían afectar el resultado final.

El enfoque de rasgar y compartir parecía más alcanzable con una masa que pudiera sacar y dejar caer en la bandeja. Lo que se hizo bastante evidente fue que necesitaba una masa bastante húmeda que se hinchara maravillosamente. Eventualmente se unió. Una mezcla de yogur y leche proporciona sabor y ternura, pero no tanta humedad para hacer la masa espesa. La mantequilla derretida agiliza el proceso de mezcla y también ayuda a que los bollos se esparzan la cantidad justa para hornearse entre sí de la manera que yo quería. Un huevo agrega riqueza y loft.

La masa incluye una cantidad moderada de azúcar, pero un poco de vainilla y un poco de chocolate con leche picado le dan una dulzura suave. (Siéntase libre de cambiar su inclusión favorita, como chocolate amargo, nueces o frutas secas, siempre y cuando mantenga el volumen más o menos igual). Un plato facilita el trabajo de porcionar la masa algo pegajosa, a través de tazas medidoras o incluso una un par de cucharas también funcionaría.

Como me gustó la idea de tener algo alrededor de lo cual construir un anillo de bollos, decidí echar una compota de frutos rojos horneados en el medio de la bandeja para hornear. Todo lo que necesita son bayas congeladas, un poco de azúcar y un poco de maicena para ayudar a que cuaje. (Elimine la maicena si prefiere una consistencia más suelta y parecida a una salsa para rociar). ¿No quiere molestarse con la compota? Simplemente escalonee y deje caer la masa en la forma o patrón que desee.

Al final, salí de las pruebas aún más emocionado que cuando entré, ¡lo cual no siempre es el caso! (Nada más que elogios de todos mis probadores de sabor, también). En verdad, el resultado fue más una mezcla de bollos, galletas y muffins (tapas de muffins, en realidad) que bollos solos, y eso es lo que lo hace particularmente agradable y único. Incluso contemplé una tonta baúl combinando los nombres: ¿muffsconscuits? bisconffins? – pero me pareció un bocado, especialmente cuando el único bocado que quiero que experimentes es aquel en el que arrancas un bocado esponjoso de esta golosina y te detienes para saborearlo.


Ingredientes

Para la compota de frutos rojos

  • Mantequilla sin sal, para engrasar
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de maicena
  • Una pizca de sal kosher Diamond Crystal (puede sustituir a otra sal de su elección)
  • 113 gramos (4 onzas) de bayas mixtas congeladas, descongeladas con agua corriente en el fregadero y escurridas / secas (pueden sustituir las bayas frescas)

Para los bollos

  • 2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso
  • 1/3 taza (66 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (puede sustituir la generosa 1/4 cucharadita de sal de mesa o marina o 1/2 cucharadita de sal kosher de Morton)
  • 1/2 taza (120 gramos) de yogur estilo griego con leche entera, preferiblemente Fage al 5%
  • 1/2 taza (120 mililitros) de leche (cualquier porcentaje)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas (3/4 barra / 85 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • Aproximadamente 2/3 taza (3 1/2 a 4 onzas / 100 a 115 gramos) de chocolate con leche, picado (consulte la nota principal)

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados. Forre una bandeja para hornear grande con borde (aproximadamente 13 por 18 pulgadas) con papel pergamino o un tapete de silicona.


Paso 2

Prepara la compota de frutos rojos: Engrasa ligeramente el exterior de un tazón pequeño apto para horno o un molde (2 tazas es más que suficiente) con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente. En el bol, mezcle el azúcar, la maicena y la sal. Agregue las bayas y revuelva hasta que estén uniformemente cubiertas. Coloque el tazón en el centro de la bandeja para hornear.


Paso 3

Haga los bollos: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En un tazón mediano, mezcle el yogur, la leche, el huevo y la vainilla. Agregue gradualmente la mantequilla derretida, batiendo constantemente.


Paso 4

Agregue la mezcla de yogur a la mezcla de harina y revuelva suavemente hasta que esté casi combinada, raspando los lados y el fondo del tazón a medida que avanza. Trate de no trabajar demasiado la masa, de lo contrario sus bollos podrían ser duros. Incorpora el chocolate picado, momento en el que la mezcla de harina debería estar casi completamente incorporada (algunos puntos secos están bien).


Paso 5

Usando un plato No. 16 o una taza medidora de 1/4 de taza, saque la masa y deje caer la masa en montículos alrededor del tazón de compota, espaciados alrededor de 1/2 pulgada de distancia. (Cada porción debe pesar alrededor de 70 gramos.) La forma en que coloque los bollos depende un poco del tamaño de su tazón de compota y de su preferencia, pero colocamos 7 montículos alrededor del tazón (4 1/2 pulgadas de diámetro), agregando el resto en un segundo anillo alrededor del exterior. Coloque los segundos bollos cerca de los espacios en el primer círculo.


Imagen sin pie de foto

Paso 6

Hornee durante 20 a 23 minutos, o hasta que los bollos estén inflados y dorados. La compota debe verse cocida y espesa, aunque no tan firme como la mermelada. Deje enfriar unos minutos (esto permite que la compota se gelifique un poco más y asegura que no le queme la boca). Sirva caliente, dejando que la gente arranque los bollos y saque la compota en la mesa.


Información nutricional

(Por bollo, a base de 13, utilizando leche desnatada y toda la compota).

Calorías: 215; Grasa total: 9 g; Grasa saturada: 5 g; Colesterol: 31 mg; Sodio: 186 mg; Hidratos de carbono: 28 g; Fibra dietética: 1 g; Azúcar: 11 g; Proteína: 4 g.


De la escritora Becky Krystal de Voraciously.

Probado por Becky Krystal; Envíe sus preguntas por correo electrónico a voraciously@washpost.com .

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