11/28/2021

Dónde deleitarse con la comida palestina en Nueva York

Ofreciendo un giro único en la comida del Medio Oriente, la comida palestina se está convirtiendo rápidamente en una opción popular en Nueva York.La ciudad de Nueva York ha sido durante mucho tiempo un gran lugar para probar la comida del Medio Oriente, y muchos restaurantes designados en términos tan generales han tenido menús superpuestos. Pero gradualmente se ha hecho un mayor esfuerzo por distinguir entre cocinas nacionales e identificar los platos y presentaciones especiales que las hacen únicas.

El último en surgir es el palestino, en parte debido a un clima político históricamente desafiante que ha provocado cambios de actitud hacia el futuro de la región, y en parte porque una nueva generación se ha enorgullecido especialmente de los platos caseros como msakhan, mansaf, mahshi y knafeh, que se encuentran entre las estrellas brillantes de la cocina.

Gracias a los restaurantes pioneros, que comenzaron con Tanoreen en 1998 y culminaron en 2020 con la llegada de Ayat, ambos en Bay Ridge, los neoyorquinos pueden disfrutar cada vez más de la comida palestina en su contexto cultural, aunque se han informado algunos incidentes de acoso a los propietarios de restaurantes. Aquí hay una selección de restaurantes palestinos en la ciudad y más allá.

Los expertos en salud consideran que salir a cenar es una actividad de alto riesgo para los no vacunados; los datos más recientes sobre la variante delta indican que puede representar un riesgo de bajo a moderado para los vacunados , especialmente en áreas con transmisión sustancial . La última guía de los CDC está aquí ; encuentre un sitio de vacunación COVID-19 aquí .1. Ayat

Este restaurante de Bay Ridge de un año lleno de murales que recuerda a un café en la acera del Medio Oriente (ordene de un mostrador y lleve un número en un palo a su mesa) ahora está generando una cadena de restaurantes palestinos, incluido el recién inaugurado Albadawi en Brooklyn Heights. . El menú presenta elementos esperados como salsas, ensaladas y kebabs, pero también muchos platos caseros de gran formato servidos en vajilla y principalmente con pollo y cordero, para compartir entre dos o más. Mansaf, pierna de cordero marinada en yogur fermentado y servida con arroz y almendras, es solo un ejemplo. Los panes planos recién hechos son otro punto fuerte.

Varios platos de arcilla marrón poco profundos con arroz, brochetas, un guiso amarillo, con salsa de yogur blanco brillante en el medio.
Una variedad de platos en Ayat. Robert Sietsema / Eater NY

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Dos shawarmas giran en la ventana de este café informal, que lleva el nombre de una mezquita en Jerusalén, disponible recién tallado en una variedad de formatos de sándwich. Algunos lo consideran uno de los mejores shawarmas de la ciudad; no dude en optar por una combinación de las carnes disponibles actualmente, que pueden ser pollo, ternera, cordero o una combinación de cordero y ternera. Plato de kebab Kofta, estofado de habas y una variedad de pasteles de mano que van de espinacas, pollo o perros calientes, completan el menú, y también hay escalopes disponibles.

3. Tanoreen

Nacida en Nazaret, Rawia Bishara abrió Tanoreen en 1998 como una pequeña tienda de delicatessen del Medio Oriente con pocas mesas. Luego, hace una década, se transformó en un restaurante con todos los adornos de un establecimiento de alta cocina. Las buenas apuestas incluyen makdous (verduras en escabeche rellenas de nueces), kibbeh (torpedos de trigo triturados rellenos de cordero con cebolla), mousaqa (una cazuela de múltiples verduras) y sujok (una salchicha seca que se originó en Armenia).

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4. Al Badawi

Recién inaugurado en un histórico barrio árabe a lo largo de Atlantic Avenue que data de la década de 1920 , al Badawi ya está generando entusiasmo por su comedor elegantemente decorado, adornado con flores artificiales y un amplio menú palestino. Es el proyecto de Abdul Elenani de Ayat y el restaurador yemení Akram Nassir, propietario de Yemen Cafe al otro lado de la calle. Al igual que Ayat, el menú se centra en platos de gran formato que se sirven al estilo familiar, pero también incluye muchos kebabs, ensaladas, salsas de pan, panes planos recién hechos y postres que se pueden pedir a la carta para formar comidas individuales.

5. Cocina migrante

Nacido en la ciudad de Ramallah en Cisjordania, Nasser Jaber ha creado uno de los menús más salvajes de la ciudad en su restaurante Upper East Side recién inaugurado y en el mostrador del patio de comidas Dumbo. Combina cocinas de Oriente Medio y América , con una amplia gama de aperitivos, que incluyen tortas, empanadas, hummus y un sándwich de shawarma envuelto en una laffa con salsa de ajo. La elección de la carne, como carnitas de cerdo ahumadas y desmenuzadas, destaca el enfoque global de Jaber para el menú.

 

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6. Oasis

Durante dos décadas o más, este pequeño lugar de Williamsburg se cernió sobre la parada de Bedford en la L, supliendo hábilmente las necesidades gastronómicas tanto de los que se preocupaban por su presupuesto como de los que pasaban la noche. Su falafel de rico sabor se volvió legendario: frito a pedido y con una costra espesa, sin dejar de ser hervido y húmedo por dentro, pero los kebabs kofta eran igualmente buenos, ya sea que se coman en un sándwich o en una fuente, ambos con verduras en escabeche de la casa. Ahora Oasis se ha movido a la vuelta de la esquina a excavaciones mucho más espaciosas con amplios asientos, pero ya no abre tan tarde.

Qanoon, que significa parrilla en árabe, fue fundado por Tarek Daka, quien creció en la ciudad palestina de Baqa al-Gharbiyye, Israel, en un rincón verde en Chelsea a fines de 2019. Lenguaje de alta cocina, que significa enchapados artísticamente coloridos y salsas delicadas. Makloubeh, una cazuela de arroz, cordero y berenjena, se forma en un cubo cubierto con una salsa de yogur picante y con hierbas, y otros aspectos destacados incluyen msakhan (pollo espolvoreado con zumaque) y una variedad cambiante de verduras rellenas de arroz llamado mahshi.

Una gran masa de arroz amarillento en un cono con salsa blanca que fluye por encima.
Makloubeh en Qanoon. Robert Sietsema / Eater NY
8. Rey de Falafel y Shawarma
Un mapa de Palestina cuelga de la pared en este pilar de Astoria fundado por Freddy Zeideia, quien comenzó con un camión de comida en 2002 antes de que se convirtiera en un restaurante en 2015. Se esfuerza por tener algunos de los mejores falafel y shawarma de la ciudad, pero el menú ofrece muchos otros platos notables, que incluyen kebabs a la parrilla y qudia, un desayuno o almuerzo de Jerusalén por excelencia o un plato de hummus cubierto con habas, bañado con una salsa verde vivaz. El carrito original ahora a menudo se estaciona en East 53rd Street y Park Avenue en Manhattan.

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9. Duzan

Inaugurado en 2009, y ampliamente renovado y ampliado en 2015, el local rápido e informal Duzan se ha hecho famoso por sus sándwiches de shawarma, distinguiéndose en esa categoría en la arena competitiva de Steinway Street de Astoria. El fundador es Hasan Diab, quien creció en Galilea. El hummus y el baba ghanoush son otras especialidades, este último festivamente presentado con pizcas de especias y hierbas y un depósito de aceite de oliva.

10. Dulces Nablus

Nablus Sweets, propiedad de Abu Mohammed y que lleva el nombre de una ciudad en Cisjordania al norte de Jerusalén, fue fundada en Paterson, Nueva Jersey, en 1991. Fue seguida 10 años más tarde por una sucursal de Bay Ridge. Ambos se especializan en knafeh, una pasta gigante de hoja de naranja de trigo rallado y queso derretido inventada en Nablus, que existe en varias variaciones, que se vende por la masa cuadrada o entera. Aquí se encuentran disponibles muchas otras galletas y pasteles de Oriente Medio, incluidos birmania, basboosa y baklawa.

Varios platos de bollería, muchos de color naranja.
Pasteles palestinos surtidos en Nablus. Robert Sietsema / Eater NY

Ubicado en la calle principal de la ciudad de arte de Beacon, hogar de galerías como Dia Beacon, este restaurante palestino presta especial atención a las sopas y ensaladas, las primeras incluyen zahra bi laban, una sopa cremosa de coliflor y yogur; y el último incluye shanklish, una ensalada de desayuno con bulgur, perejil y queso feta profusamente sazonada con limón y aceite de oliva. Un shawarma vegano está hecho con champiñones, pero también hay disponible una combinación de pollo y carne de cordero y ternera. El propietario Kamel Jamal nació en un campo de refugiados y ahora es dueño de tres restaurantes más en el valle de Hudson.

Fuente: EATER Nueva York

 

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