Cómo hacer sopa tailandesa tom yum – receta

Esta sopa tailandesa casi infinitamente adaptable vibra con sabor, y es justo lo que necesitas para superar la fuga festiva.

SEsta sopa tailandesa clásica, picante y tremendamente agria, es justo lo que me apetece en esta época del año: es algo para cortar la fuga agradable y festiva y restablecer los sentidos. Aunque los mariscos son un ingrediente común, esta sopa es casi infinitamente adaptable, incluso para los veganos: siempre que vibre con sabor (hojas aromáticas de lima y hierba de limón, galanga cálida y cítricos frescos), estás en el camino correcto.

Prep 12 min
Cocinar 15 min
Porciones 4

16 langostinos crudos con cáscara
1 pizca de aceite vegetal
4 hojas frescas de lima makrut
2 tallos de limoncillo
2 rodajas gruesas de galanga
2 chiles ojos de pájaro
1 cucharada de azúcar de palma
 o azúcar moreno suave
Jugo de 1½ limones
2 cucharadas de salsa de pescado
1 puñado de cilantro 
o albahaca tailandesa hojas , para servir

1 Una nota sobre las gambas

Aquí necesitarás gambas crudas con cáscara. Los congelados están bien, siempre que estén descongelados y lo suficientemente suaves como para pelarlos, pero si sus langostinos son muy grandes (o muy pequeños), ajuste las cantidades en consecuencia. Si solo puede encontrar gambas sin cáscara, use un litro de caldo de pescado o pollo ligero (o incluso solo agua) y comience desde el paso 3.

2 Hacer un caldo con las cáscaras de gambas

La masterclass de tom yum de Felicity Cloake: haz un caldo con las cáscaras de gambas

Pelar las gambas, conservando la cáscara y las cabezas, y reservar la carne por el momento. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, luego freír las cáscaras y las cabezas, revolviendo regularmente, hasta que se tornen de un rosa vivo.

Agregue un litro de agua, hierva a fuego lento, luego cuele en una sartén limpia y deseche las cáscaras gastadas.

3 Prepara los aromáticos

Clase magistral de tom yum de Felicity Cloake 2. Prepara los aromáticos: lima makrut, guindilla, cilantro, hierba de limón.

Corte las hojas de lima (evite usar las secas aquí: las congeladas están bien, pero las frescas son infinitamente preferibles y están bastante disponibles). Machaca la hierba de limón presionándola con la parte plana de un cuchillo grande y luego córtala en trozos de aproximadamente 5 cm.

Corta dos rodajas gruesas de galanga: esta raíz parecida al jengibre se vende en tiendas especializadas en alimentos del sudeste asiático y en algunos grandes supermercados, pero usa jengibre si no puedes conseguirlo.

4 Infundir el caldo

Clase magistral de tom yum de Felicity Cloake 3. Infundir el caldo Agregue los aromáticos - hojas de lima, limoncillo y galanga - al caldo.

Agregue las hojas de lima, la hierba de limón y la galanga a la sartén, vuelva a hervir a fuego lento, luego déjela burbujear suavemente e infunda durante cinco minutos. Mientras tanto, corte finamente los chiles, dejando la médula y las semillas adentro (dependiendo de su gusto por las especias, agregue más, si lo desea). Deslice los chiles en el caldo y deje que el caldo se disipe un par de minutos más.

5 Agrega las gambas

La clase magistral 4 de tom yum de Felicity Cloake: cocina las gambas a fuego lento.

Baje el fuego al mínimo, agregue la carne de gambas al caldo y cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que estén rosadas (tenga cuidado de no dejar que el caldo hierva o cocinar las gambas por mucho tiempo, o se volverán gomosas) .

Clase magistral de tom yum de Felicity Cloake 5. Aderezos: limas, salsa de pescado.

Retire la placa, agregue el azúcar, el jugo de lima y la salsa de pescado, luego pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

6 Sirva con muchas hierbas frescas

Sirva la sopa en tazones, asegurándose de que las gambas estén divididas uniformemente, luego rompa las hierbas frescas en cantidades generosas y sirva inmediatamente.

No es tradicional, pero puede aumentar el volumen de la sopa agregando algunos fideos de arroz cocidos si desea que sea un plato más sustancioso, o agregue otras verduras como tomates picados, champiñones o cualquier otra cosa que desee.

Clase magistral de tom yum 6 de Felicity Cloake: Sirva la sopa en tazones, asegurándose de que las gambas estén divididas uniformemente, y luego rompa las hierbas frescas en cantidades generosas y sirva inmediatamente.

7 Alternativas a los mariscos

Si no eres un fanático de los mariscos, haz esto con un buen caldo de pollo y agrega pollo cocido desgarrado (o cerdo o pavo) al final, solo para calentarlo. También hay una variación más moderna y rica de tom yum en la que se agrega coco o leche evaporada al final de la cocción: si eso le atrae, prepare solo 750 ml de caldo y agregue 300 ml de leche de coco con los condimentos justo antes de servir.

8 … o para veganizar

Para hacer este vegano, use caldo de verduras o agua, y agregue dos chalotes redondos, pelados y cortados en gajos, junto con los aromáticos del paso 3. Agregue dos tomates sin semillas y picados en trozos grandes y 200 g de ostras, shiitake y / o castañas picadas con los chiles. Hay versiones veganas de salsa de pescado disponibles, y recomiendo conseguir algunas para este plato.

9 Otros aromas

Vegano o no, también puede agregar un poco de tofu firme en cubitos en lugar de las gambas; Creo que también es bastante agradable con esas bolitas de tofu frito que se venden en tiendas especializadas en comida del sudeste asiático. Tome un frasco de nam prik pao mientras esté allí: esta rica y dulce pasta de chile, también disponible en forma vegetariana, es una gran adición al tom yum, y muchos otros platos además.

Fuente: The Guardian

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