11/28/2021

Cómo hacer papas al horno con piel crujiente y un medio esponjoso

Difícilmente hay un plato estadounidense más clásico que la papa al horno, y es lo suficientemente versátil como para servir junto con todo, desde bistec y mariscos hasta ensaladas.

Si bien hornear una papa es relativamente simple, lograr esa piel crujiente y un interior esponjoso tan buscados requiere algunas consideraciones clave. No solo debe usar el tipo correcto de papas, sino que también debe tener en cuenta cuánto tiempo se cocinan y a qué temperatura.

A continuación, dos chefs profesionales comparten cómo hacer una papa horneada perfecta.

 

Las mejores patatas para patatas al horno

Las papas Russet generalmente se consideran el estándar de oro para hornear, según el famoso chef Jamie Hunt . Las rojizas tienen un alto contenido de almidón y una piel gruesa que se rompe fácilmente. Desarrollan un interior ligero y escamoso al cocinar.

Otra excelente opción para hornear son las papas King Edward, según Yannick Tirbois, instructor de chef ejecutivo en Le Cordon Bleu y cofundador de Culinary Ambition . Esta variedad es famosa por su interior esponjoso.

Elija papas que sean de forma alargada. Mantienen mejor el calor, dice Hunt, lo que significa que tiene más tiempo para agregar mantequilla y hacer que se derrita. Hunt también señala que las batatas se hornean muy bien y adquieren un agradable sabor terroso en el horno.

El tiempo que tarden las patatas en cocinarse dependerá de su tamaño. Tirbois dice que una papa del tamaño de la palma de su mano tardará aproximadamente una hora a 420 grados Fahrenheit.

Él recomienda revisar la papa después de 45 minutos e insertar un tenedor en el medio; si se desliza hacia adentro y hacia afuera fácilmente sin resistencia, está lista. De lo contrario, continúe horneando y siga probando el tenedor cada 15 minutos.

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